彻底打破蛋、奶、肉的美丽神话

约翰·罗彬斯在他所写的「新世纪饮食」一书及录像带里，一一戳破了肉蛋奶的神话，他颠覆了美国人奉为圭臬的营养观，果敢地揭发一件真相—现代文明病肆虐，主要原因是营养过剩而非营养不足，换句话说，就是吃太多肉蛋奶了！

约翰·罗彬斯根据搜集来的宝贵实证，苦口婆心劝诫贪爱口腹之欲的人们—务必要改变饮食习惯，少吃肉蛋奶，多吃植物食品，以免年纪轻轻就被疾病染上身。

「新世纪饮食」告诉世人，经常大鱼大肉地吃，会摄取过量的蛋白质，导致肾脏病，甚至招来乳癌、直肠癌、及摄护腺癌。

肉类及鸡蛋中富含的饱和性油脂和胆固醇，会使我们的血管壁粘附一层油腻腻的东西，日复一日，当血管壁被堵塞，使血液无法顺畅流通时，就引发了高血压、动脉硬化、心脏病、中风。

而一般人总以为糖尿病之所以发生，是胰脏所分泌的胰岛素不够。但约翰·罗彬斯举出美国所做的数项大型实验，让我们重新检视这个扰人的疾病源头在哪。很多糖尿病患者所分泌的胰岛素比一般人还多，但却发挥不了作用，需要藉由注射补充，其罪魁祸首是血液里的脂肪太高了。不少患者只要改变菜单，完全摒弃饱和性油脂，改吃高纤维素食，即可挥别注射胰岛素的梦魇。

除此外，让老年人与妇女闻之色变的骨质疏松症，最大的元凶竟然是蛋白质摄取过量。很多研究报告都揭示相同的结论—不论我们摄取多少钙质，若食物里所含的蛋白质愈高，流失的钙也愈多，换句话说，以肉蛋奶为主的高蛋白质饮食，会使骨骼密度缓慢而无情地降低。看到这里，也许你仍然满腹狐疑，心想：少吃肉、少吃蛋、少喝牛奶，光靠蔬果谷物，营养够吗？可能常会体力不支吧？

根据美国农业部所编的营养手册，如果我们只吃小麦（蛋白质含量为十七％），或燕麦（十五％）、南瓜（十二％）、获得的蛋白质已经超过人体的需要量。

此外，菠菜、甘蓝菜的含铁量是沙朗牛排的十四倍；绿叶蔬菜所提供的钙质比动物食品还要多，黑芝麻的钙质甚至比牛奶高十数倍。而蔬果中的维他命Ｃ、纤维质等，则是肉类及鸡蛋牛奶中最欠缺的。

美国食品及营养信息中心(USDA)，于一九五六年发表一份饮食指南金字塔，把乳类、肉类列为主食。但到了一九九一年，这个金字塔的内部结构改变了，谷物、蔬菜水果摆在最底层，肉类、乳制品、脂肪等则放在顶端。这份新的饮食金字塔，同样告诉我们—少吃肉蛋奶。

约翰·罗彬斯推动了革命性的饮食观，带来廿一世纪人类生命反思的新话题。他呼吁人们吃得安心、健康，比吃得纵欲、饱足，来得迫切而重要。明智的你，在新世纪的各类浪潮里，攸关你身心差距的饮食，你会做怎样的抉择？作者并非佛教徒，但其以慈悲之心提倡新的饮食观念，使人类能够更加的健康免于许多疾病的发生、并对环保尽一份心力使许多动物免于灾祸、对于人类及动物的贡献十分大末学也诚心希望大家对于肉类的摄取能尽可能的别吃因为吃肉不但危害自己，也伤害了可怜的弱小动物事实证明，吃肉除了能满足人类的口腹之欲外对人体只有百害而无一益。

专家披露喝牛奶是骗局和极大危害

三聚氰胺导致奶粉污染。如果不加的话，这奶是不达标的，人家就不会收购牛奶。乳业公司为防止奶农兑水，在收购时都要进行蛋白含量的检测。但是，只有添加三聚氰胺才能达标，否则即使没兑水的纯奶也不可能达到收购标准，不过，即使兑了水，只要再添加三聚氰胺也能达标。主要原因是蛋白含量的检测技术问题，无法区别开是工业蛋白还是牛奶蛋白。

“一杯牛奶强壮一个民族”，钟爱牛奶的人们对此津津乐道。然而最近，瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究表明，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。科学家对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪了13年之久，在这段时间里，有266名妇女被诊断出患上了卵巢癌，125名尚未确诊。那些每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2杯牛奶的妇女高出一倍。

从80年代起，就有一些医学专家对牛奶提出质疑。一些世界著名的医学杂志也不断有不利于牛奶的研究问世，那么这些不同声音主要来自哪些方面呢？

过多饮用牛奶可能诱发癌症90年代以来，已经有多项研究宣称过多饮用牛奶可能诱发女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多种癌症。2004年10月发表在《新英格兰医学杂志》的一项研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要诱导因素。

来自丹麦的研究人员对117000名妇女的调查发现，8-14岁少女青春期的成长速度对其成年后乳腺癌的发病率有很大影响，青春发育期体形高而瘦的女孩成年后乳腺癌的发病率明显高于那些胖而矮的女孩。

研究显示，在13-14岁达到发育高峰期的女孩，比在10-11岁就达到发育高峰期的女孩乳腺癌的发病率低16％。

研究人员认为，近50年来世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。例如：日本战后，饮食结构西化，牛奶和奶制品的消费大幅增加，这使得日本女性的平均身高明显增加，但是同时女性乳腺癌发病率也随之提高了一倍。

研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平，而IGF-I与更高的身材紧密关联。已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。

去年9月，另一项发表在《生物化学杂志》的研究成果也认为，IGF-I在妇科癌症的生长和扩散过程中扮演了很重要的角色。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。

牛奶的补钙功能受到质疑

对于牛奶可以补钙，从而防治骨折和骨质疏松的观点，一些研究也提出质疑，一项为期12年、涉及78000名妇女的哈佛大学的护士健康研究表明，大量饮用牛奶的妇女比那些少量饮用或者不饮用牛奶的妇女骨折的比例高两倍。

医学研究表明，大量钙流失是导致骨折的主要原因，盐和动物蛋白质，例如鸡肉、鱼、蛋等都会引发钙流失。

牛奶中含有的几种蛋白质也会引起钙的流失，从牛奶中吸收到的钙有三分之一会从尿液中被排出，而从奶酪中吸收的钙三分之二会流失。

骨质疏松症发病率最高的正是那些牛奶和奶制品消费高的国家，例如：美国、瑞典、芬兰等。北欧的爱斯基摩人平均每天吸收250-400克动物蛋白，从鱼骨中吸收的钙质有2200毫克，却是世界上骨质疏松症发病率最高的民族。

而饮食中乳制品很少的亚洲国家，骨折发生率最低。平均钙摄入量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美国的1/9。因此大量饮用牛奶可能不仅不能增强骨质，还可能适得其反。

儿童牛奶过敏比较常见

各种动物分泌的乳汁都是适应它们自己幼崽生长发育的需要。就奶牛而言，它有四个胃，有大而粗的肠子，巨大的骨架及由大量的内分泌系统所控制的生长速度。适应小牛生长的牛奶不一定完全适合婴儿发育的要求。牛奶极易引起儿童过敏，这种过敏大都会在三岁左右消失，少数儿童的过敏症状一直会延续到10岁左右。

最近法国的一项研究发现，在被调查的儿童中，大约三分之二的儿童有牛奶过敏反应。

牛奶过敏症状主要包括：流鼻涕、哮喘、发烧、中耳炎、皮疹以及胃部不适等。研究人员发现，当将牛奶从他们的食谱中撤出时，这些症状就会减轻或者消失。如果食谱中再加进牛奶，这些症状又会出现。